Quibe Cru

Ingredientes:

1kg de carne bovina (patinho)

700g de trigo fino já hidratado

sal

azeite, pimenta síria, hortelã, cebolinha verde e cebola para servir

Modo de preparo:

Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer bem e reservar.Limpar a carne, retirando todos os nervos e gordura, cortar em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para não escurecê-la.Juntar o trigo e sal e amassar. Umedecer a mistura com água bem gelada. Montar em uma travessa, regar com azeite, acompanhar com hortelã, cebola e cebolinha verde.Quibe frito ou assadoIngredientes:1kg de carne bovina (patinho)700g de trigo fino já hidratadoSal, azeite, pimenta síria

Recheio:

1/2 kg de carne bovina moída (capa de filé)2 cebolas médias bem picadas1 maço de salsinha picada Óleo, sal, pimenta síria, cebolinha, hortelã

Modo de preparo:

Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer bem e reservar.Limpar a carne, retirando todos os nervos e gordura, cortar em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para não escurecê-la.Juntar o trigo, pimenta síria e sal; amassar. Umedecer a mistura com água bem gelada. Recheio:Refogar a carne moída com óleo com a cebola bem picada, sal, pimenta síria, salsinha picada e hortelã. Colocar um pouco de água para cozinhar. Misturar bem e deixar por 5 minutos (até secar a água).Montagem na assadeira:Untar a assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, formar placas com a massa do quibe e forrar a assadeira com espessura média de 1 cm, umedecer com água e azeite. Cobrir com o recheio. Tornar a formar placas com o restante da massa do quibe e fazer a cobertura final. Riscar com faca em quadrados ou losangos. Regar com manteiga ou azeite. Colocar no forno já aquecido até dourar, cerca de 12 minutos.Montagem para fritar:Tenha ao seu lado um copo com água e óleo para molhar a mão. Pegue pequenas porções de massa de quibe e faça uma bola. Com o indicador molhado, fure a massa que está apoiada na outra mão, fazendo movimento de rotação. Recheie o quibe e feche a abertura. Frite-os em óleo bem quente.