Salpicão

Ingredientes:

500g de batatas picadas e cozidas
500g de cenouras picadas e cozidas
1 peito de frango cozido e picado em cubos
400g de sobras de carnes a gosto
150g de presunto picados em cubos
150g de queijo prato cortados em cubos
1 xícara (chá) de salsão picado
500g de repolho cortado fino e escaldado
1 lata de milho verde
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
salsinha e cebolinha picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma travessa arrume todos os ingredientes e reserve.

Molho:
1 xícara (chá) de maionese (250g)
½ xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de curry
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture todos os ingredientes e adicione ao salpicão.

*Com Amor*

Trufas e docinhos

Docinho de natal:
½ xícara (chá) de doce de leite
¼ xícara (chá) de damasco picadinho
¼ xícara (chá) de ameixa picadinha
¼ xícara (chá) de creme de leite
200g de chocolate meio amargo derretido
½ xícara (chá) de biscoito maisena triturado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Deixe descansar. Faça bolinhas e banhe.

Docinho de nozes:
½ xícara (chá) de doce de leite
½ xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara (chá) de biscoito maisena triturado
1 colher (sopa) de creme de leite
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. Deixe descansar. Faça bolinhas e banhe.

Trufa instantânea de café:
200g de chocolate meio amargo
½ copo (requeijão) de doce de leite
1 colher (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de creme de leite
1 copo (requeijão) de biscoito maisena triturado e peneirado (se precisar pode colocar mais)
1 colher (chá) de essência sabor café
Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Misture o doce de leite e o achocolatado. Reserve.Em uma vasilha separada misture o café com o creme de leite, mexa bem e acrescente sobre o chocolate. Mexa. Acrescente o biscoito e a essência. Misture bem. Não leve para gelar. Faça bolinhas e banhe no chocolate.

Trufa instantânea crocante:
200g de chocolate meio amargo
½ copo (requeijão) de doce de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
½ copo (requeijão) de pé-de-moleque bem picadinho
½ copo (requeijão) de biscoito maisena triturado e peneirado
Modo de preparo:
Derreta o chocolate, acrescente os outros ingredientes. Não leve para gelar. Faça bolinhas e banhe.
*Com Amor*

Pão Assado no Vasinho de Flor

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico seco

10 g (ou 3 tabletes de fermento fresco

45 g)1 xícara de leite morno

3 colheres (sopa) de açúcar (para pão doce acrescente mais)

1 colher (sopa) fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1 colher de vinagre ou limão

1 tablete de margarina em temperatura ambiente

1/2 colher (chá) de sal

1 ovo ligeiramente batido

3 xícaras de farinha de trigo (ou reduza a branca e adicione 1/2 xíc. de integral + mel)

Preparo:

Numa tigela misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Acrescente os outros ingredientes na seqüência, mexendo bem entre cada adição com uma espátula. A massa não precisa ser sovada e nem crescer antes de ser levada ao forno. Unte vasinhos de cerâmica ou alumínio, modele os pãezinhos a gosto, encha até no máximo 3/4 do vasinho, pincele com gema e óleo misturados e polvilhe açúcar cristal ou queijo, dependendo de seu recheio. Leve para assar a 150C, pois como são altos eles demoram para assar internamente. Aumente a temperatura se necessário. Asse até dourarem.

Dicas:

Com esta receita você não precisa sovar, nem deixar a massa crescer. Vai direto ao forno!- Aumente o açúcar para pães doces, abra a massa e polvilhe açúcar e canela, enrole.- Acrescente uma colher de mel se fizer com farinha integral, para ter o "honey-wheat bread."- Como a massa é básica você pode acrescentar queijo, tanto no recheio como na cobertura.- Use cachepôs de alumínio (sem tinta) ou vasinhos com revestimento vitrificado, dê um tratamento antes nos vasos de cerâmica, passando óleo por fora e levando-os vazios ao forno alto, de cabeça para baixo sobre uma folha de alumínio, por cerca de meia hora.- Caso o vaso tenha um furo no fundo, preencha com papel alumínio.- Já encontrei potes parecidos no Carr*four, mas acho que os potes de alumínio vão bem.

*Com Amor*

Queijo fresco

INGREDIENTES:
1 litro de leite do dia (UHT) gordo
20 gotas de coalho líquido (ou equivalente)
1 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:
Aquecer o leite, numa caçarola, a 35.ºC (não mais). Acrescentar o sal, mexer, e as gotas de coalho, mexer e deixa repousar 45min.-1h (fora da placa eléctrica, se for o caso).Após 1h, cortar com uma faca o leite coalhado e verter para uma passador grande e bem limpo. Sem fazer pressão, deixar separar o soro. Deixar repousar 15min. ondulando o passador, de vez em quando, para eliminar "bolsas" de soro.Colocar o leite coalhado em aros ou nas caixas de queijos frescos ou de requeijão de compra, que se guardaram.Colocar numa caixa plástica ou tabuleiro e levar ao frigorífico 6h.
Rende 2 queijos de caixa grande.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES- Só funciona mesmo com leite gordo do dia, outro leite gordo não dá;- Só funciona com o leite tépido, se estiver quente não dá. Uso um termómetro de cozinha com o qual também meço a temperatura dos pontos de açúcar;- O coalho, compra-se na farmácia e pode ser em pó ou líquido. A quantidade requerida para 1l de leite vem mencionada na embalagem e varia com a marca. A marca do meu é Britex e custa 1.05EUR;- As caixinhas onde se coloca o queijo coalhado devem ter 3-4 furos ou mais para possibilitar o escoamento do soro, podem ser usados os cestos (verdes) dos requeijões de compra;- Levam-se os queijos ao frigorífico em caixa plástica ou tabuleiro tapado, de preferência em cima de rede plástica, com tampa ou película aderente, para que os queijos não absorvam os cheiros e gostos do frigorífico e possam escorrer;- Querendo acrescentar algum tempero, pode-se picar coentros frescos/alho esmagado (picado não fica bem, pois depois encontram-se os bocadinhos) e adicionar uma colher (sopa) de ervas ao leite, antes do coalho;- Querendo o queijo fresco mais semelhante a requeijão, durante o coalho do leite, ou no fim, mexe-se para quebrar os grandes coágulos;- Querendo queijo creme, no fim do leite coalhado e seco, mistura-se metade do peso do queijo em manteiga apenas levemente amolecida e 2-3 colheres (sopa) de leite bem quente. Bate-se bem. Se for preciso (isto depende da quantidade de soro que o queijo ainda tinha) acrescentam-se mais colheres de leite quente até obter um creme suave. Leva-se ao frigorífico.
*Com Amor*

Queijo cottage caseiro

(rende 3/4 xícara, para uma receita com 2 xícaras de queijo cottage, use 3 litros de leite)1 litro de leite (usei semi-desnatado)2 colheres de sopa de limão200 g de creme de leiteSal a gosto para temperar

1) Leve o leite ao fogo e imediatamente antes de começar a ferver (se tiver um termômetro de bala, o ponto é 90 °C) desligue o fogo e adicione 2 colheres de limão. Mexa até coalhar o leite.

2) Separe o soro: peneire sem espremer, coloque para descansar e escorrer o restante do soro dentro de um etamine ou algodão fino (tipo morim ou gase) por uma hora.

3) Tempere com sal a gosto. Neste ponto, eu gosto de adicionar uma caixa de creme de leite para ficar bem cremoso. Use em qualquer receita que peça queijo cottage.Dicas de uso: com frutas, em sobremesas, saladas, omeletes, tortas, patês, torradas etc


*Com Amor*

Cheesecake de doce de leite (Otima)

Massa:
250g de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de café
1 colher (café) rasa de sal
150g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido

Modo de preparo:

Coloque no processador todos os ingredientes, exceto o ovo. Bata até formar uma farofa grossa e junte o ovo aos poucos até obter uma massa homogenia. Abra em forma de fundo removível e leve para assar em forno pré-aquecido à 180Cº por 20 minutos.

Recheio:
150g de cream cheese
1 caixinha de creme de leite (200ml)
2 latas de doce de leite
1/4 xícara (chá) de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvido

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e em seguida coloque sobre a massa da torta já fria. Leve para gelar por 3 horas.

Ganache de café (cobertura):
250g de chocolate amargo
1 lata de creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) de café solúvel

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Mexa e leve para gelar por 10 minutos ou até que comece a ficar mais firme. Coloque no saco de confeitar e decore a torta a gosto.

*Com Amor*

Empanada de frango

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Você vai precisar de 2 tabletes de fermento biológico, 1 lata de creme de leite, 1 colher de sopa de açúcar, um tantinho de sal, mais ou menos 800 gr de farinha de trigo (eu usei menos), 200 gramas de margarinha (eu também usei menos, talvez 150 gr), uma gema pra pincelar e - claro - o recheio de sua preferência. O meu foi de frango. Primeiro, amasse o fermento com o açúcar até formar um mingau. Vá acrescentando, alternadamente, os outros ingredientes até formar uma massa com ponto, ou seja, que não grude nas mãos. Deixe a massa descansar - pode ser no forno - por cerca de quarenta minutos. Unte uma travessa com manteiga, forre com parte da massa, coloque o recheio e cubra com a massa que sobrou. Pincele com a gema e leve ao forno moderadamente pré-aquecido até que ela fique com as bordas douradas. Como eu disse, a massa lembra a de pão, mas é mais leve. Ótima para um lanchinho e nem dá muito trabalho. Do jeito que eu gosto... Dêem uma olhada nos outros ângulos:

*Com Amor*